¿Por qué usamos levadura en la elaboración del vino o de la cerveza?
Sin levadura no hay vino ni cerveza.
Durante el proceso de elaboración del vino o de producción de la cerveza, la levadura transforma los azucares de las uvas o de los cereales en alcohol. La levadura utiliza sus enzimas internas para metabolizar compuestos no aromáticos en compuestos olorosos y volátiles que ayuda a definir el estilo y sello característicos del vino o cerveza. Enólogos, cerveceros y microbiólogos seleccionan cuidadosamente levaduras específicas para maximizar y resaltar las características organolépticas de sus productos.