Un nuevo estudio aprovecha tres cepas de levadura halladas en los bosques patagónicos, que podrían ampliar la variedad de levaduras de cerveza. Estas cepas de S. eubayanuslineages fueron combinadas con S. cerevisiae mediante procesos experimentales de evolución y selección. Esto les permitió mejorar rasgos deseables, como de fermentación y perfiles aromáticos únicos en los nuevos híbridos. Los híbridos se seleccionaron en función de su capacidad para desarrollarse en entornos con distintos contenidos de azúcar y niveles de etanol, imitando las difíciles condiciones de fermentación de la cerveza. Para los cerveceros, las implicaciones de estos hallazgos podrían abrir la puerta a nuevos perfiles aromáticos de interés para la fabricación de cerveza que podrían interesar tanto a los amantes de la cerveza artesana como a los consumidores de la cerveza rubia tradicional.